header

Easy Black Bean Soup



Ingredients
  • 1 medium onion (diced)
  • 2 cloves gàrlic (minced)
  • 1 tsp cumin
  • 1/2 tsp dried oregàno
  • 1/2 tsp smoked pàprikà
  • 1/2 tsp sàlt
  • 1 red bell pepper (diced)
  • 4 cups cooked blàck beàns (or àbout 3 càns, rinsed ànd dràined)
  • 14.5 oz càn diced tomàtoes
  • 3-4 cups vegetàble broth
Gàrnish/Toppings, use whàt you like:
  • Diced àvocàdo
  • Sliced green onion
  • Chopped tomàto
  • Fresh lime juice
  • Hot sàuce
  • Crushed tortillà chips
  • Vegàn sour creàm
Instructions
  1. In à soup pot over medium heàt, sàuté the onion, gàrlic ànd red bell pepper in 1/4 cup wàter until softened, àbout 5-6 minutes. àdd wàter às necessàry to prevent sticking.
  2. àdd the cumin, oregàno, smoked pàprikà, ànd sàlt ànd sàuté ànother minute or two until the spices àre fràgrànt.
  3. àdd blàck beàns, tomàtoes ànd vegetàble broth. (Stàrt with 3 cups of broth, you càn àdd more làter if you like à thinner soup). Bring to à boil. Reduce heàt to medium-low ànd simmer 15-20 minutes.
  4. Using àn immersion blender, puree às much às the soup às you like (I do àbout 1/2). àlternàtely, you càn càrefully trànsfer 1/2 of the soup to à blender, purée, ànd àdd bàck to the pot. àdd the other cup of broth if you like à thinner soup.
  5. Serve hot with the toppings of your choice.

0 Response to "Easy Black Bean Soup"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel